Kulinarische Urlaubserinnerungen an Spanien.
Paella,Tortilla, Alioli, Tapas, Cocido, Zarzuela Merluzza,Gazpacho, Crema Frita, Ensaimadas

Die Spanische Küche ist eine vielseitige und schmackhafte Küche.
Fische und Meeresfrüchte wie z.B. Seeteufel Andalusisch, Dorada á la sal oder Mejillones Diabolo  -  Muscheln in einer feurigen Tomatensauce, Zarzuela eine Fischpfanne
Leckere Schmorgerichte, Albondigas Spanische Fleischbällchen, Eintöpfe und Reisgerichte wie die bekannte Paella.oder die Tortilla espanola das Spanische Omelett, die Tapas nicht zu vergessen.
Fehlen dürfen natürlich nicht die leckeren Süßigkeiten wie Ensaimadas, ein leichtes Blätterteiggebäck oder Flan Caramel.

Ali-Oli Knoblauch-Majonaise

Zutaten:
6 Knoblauchzehen
2 Eigelb
1/8l Pflanzenöl
1/8l Olivenöl
1 TL Senf
1/2 kleine Limone
Cayennepfeffer
Salz

Knoblauchzehen pressen, die Eigelbe und den Senf dazugeben.
Mit dem Mixer rühren.
Das Öl mischen und Tropfenweise mit dem Mixer unterrühren.
Mit Salz, Cayennepfeffer und einem SpritzerLimonensaft abschmecken.

Dorada á la sal - Dorade in der Salzkruste

Salzkruste:
2kg grobes Meersalz,
2 Eiweiss
2EL Weisse Pfefferkörner

1 Dorade ca.800-1000g
1 Fenchel,
1 Knoblauchzehe,
1 Zweig Thymian

Zubereitung:
Dorade ausnehmen und gründlich waschen.(Nicht schuppen).
Die Dorade mit in Scheiben geschnittenem Fenchel und Knoblauch füllen den Zweig Thymian
dazugeben.
Für die Salzkruste Salz, Eiweiss und Pfefferkörner gründlich mischen.
1/3 der Salzmasse auf eine mit Alufolie ausgelegte Auflaufform geben.
Die Dorade darauf legen und mit dem Rest der Salzmasse bedecken und gut andrücken.
Ofen auf 230°C vorheizen und die Dorade darin 30 Minuten backen.
Nach dem garen die Salzkruste abklopfen, die Haut der Dorade abziehen und servieren.

nach oben

Gazpacho - Kalte Gemüsesuppe

Zutaten:
500g Tomaten,
1 Salatgurke ca. 300g
2 kleine Zwiebeln,2 Knoblauchzehen,
1 rote Paprikaschote,
1l kalte Hühnerbrühe,
Saft einer halben Zitrone,
2 EL Olivenöl,Salz,Pfeffer,
4 Scheiben Weissbrot,20g Butter,
1 kleines Bund Petersilie
Zubereitung:
Tomaten überbrühen und häuten,von der Gurke die Enden abschneiden, Knoblauch und Zwiebel schälen, Paprika Kerngehäuse entfernen.Zur Dekoration von der Gurke einige Scheiben schneiden.1/4 Paprika in feine Würfel schneiden.
Die Restlichen Zutaten alle grob zerkleinern und im Mixer fein pürieren.
Hühnerbrühe, Olivenöl und Zitronesaft unter das Püree rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Weissbrot in einer Pfanne goldbraun rösten und 1 EL vom Püree darauf verteilen.Einige Eiswürfel in die Gazpacho geben und mit gehackter Petersilie, Gurkenscheiben und Paprikawürfeln garnieren zusammen mit dem gerösteten Weissbrot servieren.

nach oben

Mejillones Diabolo  -  Muscheln in feuriger Tomatensauce

Zutaten:
1,5 kg Küchenfertige Miesmuscheln,
1 Bund Suppengemüse, 1 kleines Bund Petersilie,
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
5 Tomaten, 2 kleine rote Chilischoten,
1 Zweig Thymian,
1/2 l Trockener Weisswein,
1/8 l Olivenöl,
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Muscheln gründlich waschen und abtropfen lassen.
Tomaten überbrühen und Haut abschälen, grob würfeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Suppengemüse putzen und in feine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Suppengemüse und Zwiebelwürfel darin anrösten.
Knoblauch, Chilis und Thymian dazugeben. Tomaten dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Weisswein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgetropften Muscheln dazugeben unterrühren und ca. 8-10 Minuten zugedeckt garen.
In eine vorgewärmte Terrine geben mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Als Beilage passt Knoblauchbrot.

nach oben

Paella - Spanisches Reisgericht

Zutaten für 4 Personen

1 Hähnchen etwa 800g
200g Schnitzelfleich vom Schwein
200g Chorizos
500g Miesmuscheln
8 Scampi
100g Krabben
200g Tintenfisch
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
1 grüne Paprikaschote
80g Tiefkühlerbsen
80g entsteinte schwarze Oliven
1 kleine Dose Artichokenherzen
Salz, schwarzer Pfeffer, 1/2 Teelöffel gemahlener Safran (oder Curry)
3/4l Fleischbrühe
1/8l Weisswein
6 EL Olivenöl
250g Langkornreis
1 Zitrone
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Hähnchen in 8 Stücke teilen, Schnitzelfleisch in Würfel schneiden, Chorizos in Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Tomaten überbrühen und die Haut abziehen, grob würfeln.
Paprikaschote entkernen und würfeln, Artichokenherzen würfeln. Erbsen auftauen.
Reis kochen.
In einem grossen flachen Topf die Choizoscheiben anbraten und rausnehmen.
Olivenöl erhitzen und die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer gewürzt darin ca 10 Minuten anbraten.
Zwiebel und Knoblauchwürfel dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
Schweinefleischwürfel dazugeben und 5 Minuten weiterbraten. Tomaten und Paprikawürfel dazugeben und ca 20 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze schmoren.
Tintenfisch in Ringe schneiden, Miesmuscheln gründlich waschen und vom Bart entfernen.
Scampi vom Darm befreien.
Miesmuscheln, Tintenfischringe und Scampi in einer Pfanne mit dem Weisswein ca 10 Minuten köcheln lassen.
Gekochten abgespülten Reis zu dem Fleisch geben und unterrühren, Krabben, Miesmuscheln, Scampi, Artischocken und Erbsen dazugeben mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fleischbrühe erhitzen und den Safran (oder Curry) damit verrühren und über den Reis giessen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 Minuten backen.
Mit Zitronenecken, Oliven und Petersilie garnieren und im Topf servieren.

nach oben

Seeteufel Andalusisch

Zutaten für 4 Personen:

8oog Seeteufelfilet,
500g Tomaten,
20g getrocknete Tomaten,
1 Zweig Thymian Blatt Salbei,
4 Kleine Zwiebeln Knoblauchzehe,
1 Zitrone,
4EL Olivenöl,
1 Becher Saure Sahne,
Salz, Schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer,
1 Bund Petersilie,
50g Mehl

Zubereitung:
Tomaten überbrühen und abziehen und vierteln.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
Olivenöl erhitzen Knoblauch und Zwiebelwürfel darin anschwitzen, Die Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Ca 10 Minuten dünsten. Thymian und Salbei dazugeben
Den Seeteufel mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Melieren und in Olivenöl Goldgelb braten.
Auf dem Tomatenragout anrichten und servieren.

nach oben

Zarzuela - Spanische Fischpfanne

Zutaten für 4 Personen

300g Tintenfisch,
200g Miesmuscheln
200g Herzmuscheln
12 Scampi
200g Seeteufel
200g Seehecht
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
50g Getrocknete Tomaten
4 Frische Tomaten
Meersalz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
1 Zitrone

Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Petersilie Waschen und grob hacken.
Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
Frische Tomaten Kreuzweise einschneiden kurz in kochendes Wasser tauchen und Haut abziehen.
Vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden.
Zitrone auspressen.
Tintenfisch waschen und in Ringe schneiden.
Mies und Herzmuscheln gründlich waschen und vom Bart entfernen.
Seeteufel und Seehecht in Mundgerechte Stücke schneiden.

Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauchwürfel anschwitzen.
Die Mies und Herzmuscheln dazugeben und unter öfteren Wenden mitdünsten bis sich die Muscheln geöffnet haben.
Die Scampi und den Fisch in einer extra Pfanne anbraten und getrocknete Tomaten und die Tomatenwürfel dazugeben kurz braten und zu den Muscheln geben.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zum Schluss die Petersilie dazugeben, fertig.

nach oben

Tortilla espanola - Spanisches Omelett

Zutaten für 4 Personen

800g Pellkartoffeln
250g frische Champignons
5 kleine Zwiebeln
8 Eier
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
10 EL Olivenöl

Zubereitung:
Kartoffel waschen, kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Champignons säubern und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
Alles gleichmässig in 2 Teile aufteilen.
Olivenöl in 2 Pfannen erhitzen, jeweils ein Teil der Kartoffeln darin braun braten dann die Zwiebeln und Champignons dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen und darüber geben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten stocken lassen.
Mit einem Topfdeckel wenden und noch einmal 5 Minuten braten.
Auf Platten anrichten und Salat dazu reichen.

nach oben

Flan Caramel - Karamelcreme

Zutaten:
Caramel:
100g Zucker
4 cl Wasser
etwas Öl zum Ausfetten der Förmchen
Flan: 1/2l Milch
1/2 Vanillestange
80g Zucker
3 Eier
3 Eigelb

Zubereitung:

Caramel:
Den Zucker in einem Topf erhitzen bis er am Rand schmilzt. Dann rühren bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Das Wasser auf einmal dazugeben den fertigen Caramel in leicht geölte Förmchen giessen etwa 3-4 mm hoch.

Flan:
Die Milch erhitzen.
Aus der Vanilleschote das Mark herauslösen und in die Milch geben.
Eier und Eigelb mit dem Zucker verrühren. Nach und nach die Heisse Milch dazugeben. Durch ein Sieb laufen lassen und in die vorbereiteten Förmchen geben.
In einem Wasserbad im Backofen bei 200° C ca. 40-60 Minuten stocken lassen
Den fertigen Flan in den Förmchen gut durchkühlen lassen.
Auf Teller stürzen und sofort servieren.

nach oben

Copyright (c)by Bernd Pfeifer . Alle Rechte vorbehalten.