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Caldeirada - Fischeintopf
Zutaten:
500 kg Rotbarsch, 500g Miesmuscheln, 100g Krabben, 8 Scampi,
2-3 Fischköpfe und Gräten von Fischen (oder fertigen Fischfond),
3 Zwiebeln,
5 Tomaten,
1 Lorbeerblatt,
2 Knoblauchzehen,
Saft von 1 Zitrone,
1 Bund Petersilie,
1/4l Weisswein,
1l Wasser,
Olivenöl, Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer
Zubereitung:
Die Fischköpfe und Gräten mit 2 Zwiebeln in Würfel geschnitten mit etwas Olivenöl anbraten und mit dem Weisswein ablöschen mit dem Wasser auffüllen Lorbeerblatt, Salz Pfeffer und Zitronensaft dazugeben und 1 Stunde kochen lassen.Die Fischbrühe durch ein feines Sieb giessen, wieder aufstellen die Muscheln und Scampi darin garen noch einmal durch ein Sieb giessen und warm stellen. Die restlichen Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden in Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten überbrühen und abziehen, grob würfeln, Petersilie hacken und zugeben, mit der Fischbrühe auffüllen und aufkochen lassen.
Den Rotbarsch in Mundgerechte Stücke schneiden und in die Fischbrühe geben, nach und nach die Krabben, Scampi und die Muscheln dazugeben. 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Die Caldeirada in eine Terrine füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen.
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Carne de Porco à Alentejana
Zutaten für 4 Personen:
600g Schweinefleisch,
2 Zwiebel,
200 ml Weisswein,
2 Knoblauchzehen,
1 Bund Petersilie,
2 Tomaten
1 EL Tomatenmark,
20g Getrocknete Tomaten,
1 TL Paprika
6 EL Olivenöl
400g Venusmuscheln
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
Salz, Schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer
Zubereitung:
Für das Fleisch aus 100ml Weisswein, 1 Knoblauchzehe, Paprika, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelke eine Marinade herstellen und das Fleisch darin 2 Stunden einlegen.
Die Marinade abgiessen und auffangen. Das Fleisch in 2EL Olivenöl braun anbraten. Die Marinade durch ein Sieb giessen und zum Fleisch geben.
Für die Muscheln eine gewürfelte Zwiebel und eine gewürfelte Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten das Tomatenmark mit anbraten, Tomaten überbrühen und Haut abziehen, Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden dazugeben mit 100ml Weisswein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Muscheln waschen und in die Tomatensauce geben bereits geöffnete Muscheln entfernen! Köcheln lassen bis sich die Muscheln öffnen. Den Topf vom Herd nehmen und die noch geschlossene Muscheln wegwerfen.
Die Muscheln zu dem Fleisch geben und alles mischen. aufkochen lassen und servieren.
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Seeteufel Cataplana -Tamboril Cataplana
Zutaten für 4 Personen:
800g Seeteufelfilet,
4 Vollreife Tomaten,
20g getrocknete Tomaten,
2 Kleine Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
4 Oliven,
1/8l Weisswein,
1 Zweig Thymian, etwas Koriander,
20g Butter,
6EL Olivenöl,
Cataplana ist ein in Portugal verwendeter spezieller Kochtopf.
Wer keinen Cataplana besitzt kann auch einen Schmortopf verwenden.
Zubereitung:
Seeteufel waschen und trockentupfen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten überbrühen, Haut abziehen und grob würfeln.
Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Oliven in Scheiben schneiden.
Seeteufel in Medaillons schneiden und in Olivenöl anbraten herausnehmen und warm stellen,
Zwiebel und Knoblauchwürfel in den Topf geben und anbraten, die Tomaten dazugeben und anbraten.
Mit dem Weisswein ablöschen die Oliven, Thymian und Koriander dazugeben mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
abschmecken Die Seeteufelmedaillons und Butterflocken dazugeben und ca.10 Minuten dünsten.
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Queijadas de Sintra - Süsse Pasteten
Teig:
250g Weizenmehl
1 EL Butter
Wasser und Salz
Füllung:
400g Frischkäse ungesalzen
350g Zucker
4 Eigelbe
60g Weizenmehl
1 TL Zimt
Am Vortag einen geschmeidigen Teig aus Mehl, Butter,Salz und etwas Wasser herstellen, in Frischhaltefolie ruhen lassen. Am nächsten Tag den Frischkäse durch ein sehr feines Sieb passieren, und in einem Tuch auspressen. Zucker, die Eigelbe, das Mehl und den Zimt hinzufügen. Das Ganze zu einer feinen Masse verarbeiten. Jetzt den Teig dünn ausrollen und mit einem Glas in ca. 6 cm grosse Stücke ausstechen. Den Teig in Backförmchen füllen und die Käsemasse dazugeben. Im vorgeheizt Backofen 180° C ca. 15 Minuten garen. Ergibt ca. 12 Stück.
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