Die Rezepte sind alle aus Spass am kochen entstanden. Andere Rezepte wurden aus dem Urlaub mitgebracht und nach Geschmack und Laune angepasst.

Viel Spass beim nachkochen und Guten Appetit

Hinweis zu den Rezepten: Die Zeit, Temperatur und Mengenangaben beruhen auf Erfahrung und sind als Richtwerte zu verstehen!

Rotbarschfilet in fruchtiger Tomatensosse
Zutaten für 4 Personen:
800g Rotbarschfilet
50g getrocknete Tomaten
20g Tomatenmark
1 kleine Zwiebel
300 ml Wasser
30g kalte Butter
1 Zweig Thymian, 1 Zweig Oregano, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Pflanzenöl
Mehl, oder Ei und Paniermehl

Das Rotbarschfilet mit Zitronensaft säuern und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die getrockneten Tomaten in Streifen scheiden. Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen, das Tomatenmark dazugeben und mit 300 ml Wasser ablöschen. Leicht köcheln lassen.
Das Rotbarschfilet melieren oder panieren und in Pflanzenöl Goldbraun braten.
Die Tomatensosse mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen, kurz vor dem Servieren die kalte Butter zur Bindung einrühren.

Dazu passt: Reis, Kartoffeln oder Nudeln und Salat

Putengeschnetzeltes mit Früchten
und Erdnüssen

Zutaten für 4 Personen

600g Putenbrust
1 Banane
200g Ananas möglichst frisch.
1 Kleine Zwiebel
100g Rote Paprika
100g Erdnüsse
2 EL Sojasauce
Pflanzenöl
1 Becher Sahne
20g Butter
100 ml Geflügelbrühe
Currypulver,
Salz, Pfeffer, Zucker
Schnittlauch
50g Speisestärke

Das Putenfleisch abwaschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mit der Sojasauce und Currypulver mischen und abgedeckt durchziehen lassen.
Die Zwiebel würfeln.
Erdnüsse grob hacken.
Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Ananas würfeln, Paprika in kleine Rauten schneiden.
Pflanzenöl stark erhitzen, das Putenfleisch mit der Speisestärke bestäuben und unter ständigem rühren anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Nach und nach die anderen Zutaten in die Pfanne geben Zwiebelwürfel, Ananaswürfel, Paprikarauten und anbraten.
Mit der Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen lassen, etwas Zucker und Currypulver dazugeben.
Die Banane in Scheiben schneiden und dazugeben. Jetzt das Fleisch und die Butter unterheben.
In einer Schüssel oder auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch und den gehackten Erdnüssen bestreuen.

Dazu Passt: Reis, Nudeln und Salat

Spareribs

600g Rippchen
60g Ketchup
1 Orange
4 EL Honig
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Majoran frisch oder getrocknet
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Rosenpaprika
1 TL Chinagewürz
Salz

Orange auspressen.
Thymian und Rosmarin hacken und mit dem Honig, Ketchup und den Gewürzen verrühren.
Die Rippchen satt mit der Marinade einstreichen und 2-3 Stunden ziehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45 Minuten unter mehrmaligem wenden garen.
Zwischendurch mit der restlichen Marinade bestreichen.

Putenschnitzel mit Feta überbacken

4 Putenschnitzel
1 Ei, Paniermehl
200g Fetakäse
2 Tomaten (200g)
1 grüne Paprika (100g)
20g getrocknete Tomaten
1 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian
Rosenpaprika,Salz,schwarzer Peffer aus der Mühle
Pflanzenöl

Feta, Tomaten,Paprika würfeln.
Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
Thymianblättchen hacken.Das ganze mit dem Tomatenmark, den Gewürzen und Olivenöl mischen,
und abgedeckt ziehen lassen.
Putenschnitzel abwaschen, trockentupfen mit Salz,Pfeffer und Paprika würzen.
Panieren.In Pflanzenöl braten, mit der Fetamasse bedecken und im vorgeheizten Backofen bei
220°C ca. 10 Minuten überbacken

Parmesanschnitzel

Zutaten:
4 Schweineschnitzel,
4 Scheiben Goudakäse,
3 Tomaten,
1 Knoblauchzehe,
1 Kleine Zwiebel,
1 Zweig Thymian,
2 EL Olivenöl,
1 Ei, Paniermehl, Parmesankäse
Salz, Pfeffer, Paprika,
Öl zu braten

Zubereitung:
Schnitzel klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, panieren. Backofen auf 220° C vorheizen
2 Tomaten Kreuzweise einschneiden, überbrühen und die Haut abziehen.
Thymian hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und im Olivenöl anschwitzen, die Tomaten und den Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, 5 Minuten köcheln lassen, die Schnitzel nebenbei in einer anderen Pfanne braten.
Die gebratenen Schnitzel auf ein Backblech legen, mit dem Tomatenragout bestreichen.
1 Tomate in 8 Scheiben schneiden. Die Schnitzel jeweils mit einer Scheibe Gouda belegen.
2 Scheiben Tomaten darauf legen mit Parmesan bestreuen und im Ofen überbacken

Käse-Sahne-Torte

1Biskuit,
500g Quark,
4 Becher Sahne (a 200 ml),
2 Pck.gemahlene Gelatine,
1 Zitrone,
4 Eigelb,
4 Eiweiss,
5 EL Zucker,
1 Dose Mandarinenfilets,
Puderzucker

Den Biskuit mit einem Tortenteiler in 3 Teile schneiden. Den mittleren Teil für ein anderes Rezept vorsehen. Die untere Hälfte auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen so das noch ca. 1/2 cm Luft dazwischen ist.
Die Zitrone auspressen und den Saft bei Seite stellen.
Die Mandarinen abgiessen und den Saft auffangen.
Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen und den Quark und Zitronensaft unterrühren. Die Gelatine in eine Schüssel geben und in etwas Mandarinensaft eiweichen dann im Wasserbad auflösen. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen.
Die etwas abgekühlte Gelatine unter das Quark-Ei Gemisch rühren. Die geschlagene Sahne und die Mandarinen  unterrühren und zu letzt das geschlagene Eiweiss unterheben. In den vorbereiteten  Tortenring füllen und mit dem oberen Teil vom Biskuit abdecken. 2-3 Stunden kalt stellen. Vor dem servieren mit Puderzucker bestäuben.

Espresso-Parfait auf Amaretti-Crêpes
mit Sahne und Feigen


Zutaten für 6 Personen 
Espresso-Parfait:  
90  g Zucker 
1 Doppelten Espresso 
1 Ei 
2 Eigelbe 
200 ml Sahne

Garnitur:
200 ml Sahne
3 Feigen


Zubereitung Parfait:
 
Ei, Eigelbe, 1 Doppelten Espresso und Zucker so lange schlagen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Sahne steif schlagen und unter die Ei- Zuckermasse heben.
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen.
Das Parfait einfüllen und für mind. 3Std. in das Gefrierfach stellen.
Das Parfait mit der Frischhaltefolie aus der Form heben. In Scheiben schneiden und auf den Amaretti-Crêpes anrichten. Mit geschlagener Sahne und Feigen ausgarnieren.

Zutaten Crêpes:
250g Mehl
4 Eier
1/2 Liter Milch
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
50g Butter
1 Handvoll Amarettis

Zubereitung Crêpes:
Amarettis zerbröseln.
Den Crêpesteig eine Stunde im Voraus zubereiten.
Dazu in einer Rührschüssel das Mehl, die Eier, den Vanillezucker, eine Prise Salz und die Milch mit einem Schneebesen zu einem Glatten Teig verarbeiten
Die geschmolzene Butter dazugeben unterheben und Ruhen lassen.
In einer heißen Pfanne etwas Butter schmelzen lassen, Teig in die Pfanne geben mit Amarettistreusel bestreuen und von beiden Seiten ausbacken.

Kaninchen Portugisisch - Coelho Portuguese

1 Küchenfertiges Kaninchen ca. 1600g
2 Mittlere Zwiebeln
1 Möhre
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
5 Getrocknete Tomaten
5 Champignons
1EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 3 Wachholderbeeren
1/2l Gemüsebrühe

Das Kaninchen in Stücke teilen mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl in einem geeigneten Topf oder Pfanne  braun anbraten. Die angebratenen Kaninchenteile aus dem Topf nehmen. Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch in Würfel schneiden. Champignons Achteln die Tomaten in Streifen und die Möhre in Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Möhren in dem Topf braun werden lassen, den Knoblauch, Thymian und die Champignons dazugeben und kurz anbraten. Jetzt das Tomatenmark hinzufügen und kurz braten lassen und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen die Kaninchenteile, Tomaten und Gewürze hinzufügen.
Eine Stunde leicht köcheln lassen oder im Schnellkochtopf 15 Minuten garen.
Das Kaninchen auf einer Platte oder Tellern auf der Soße anrichten.

Dazu passen gebratene Kartoffeln, Reis, Nudeln.
Gemüse wie z.B Kohlrabi und oder Salat

Weitere Rezepte auf meiner Seite www.pfeifer-b.de

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