|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
Rezepte Italien
|
|
|
|
Kostbarkeiten aus Meer, See und Fluss kombiniert mit frisch gepflücktem Aroma aus dem Kräutergarten und sonnenverwöhnten Früchten. Gekrönt mit Herzhaftem Käse. Im Einfachen liegt das Geheimnis der wunderbaren Italienischen Küche.
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Italienische Köstlichkeiten aus den Regionen:
Südtirol, Lombardei, Aostatal, Friaul-Julisch-Venetien, Veneto,
Piemont, Emilia-Romagna, Ligurien, Toskana, Marken,
Umbrien, Latium, Abruzzen, Molise, Kampanien, Apulien
Basilikata, Kalabrien, Sizilien, Sardinien
|
|
|
|
 |
|
|
|
Orata alla Griglia - Gegrillte Goldbrasse
Zutaten für 4 Personen:
4 Goldbrassen a 250g,
4 Zeige Rosmarin,
4 Blätter Salbei,
4 Scheiben Zitrone,
4 Knoblauchzehen,
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Goldbrassen putzen und schuppen, mit den Kräutern, Zitrone und Knoblauch füllen.
Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Auf den Rost legen und 2-3 mal während der Garzeit wenden.
|
|
|
|
|
|
|
|
Pesce Persico alla Salvia - Barsch mit Salbei
Zutaten für 4 Personen:
8 Barschfilets,
12 Salbeiblätter,
2 EL Olivenöl,
60g Butter,
1 Ei, Semmelbrösel,
Salz, Pfeffer
Marinade:
1/2 Tasse Öl,
Saft von einer Zitrone,
Salz, Pfeffer
Für die Marinade die angegebenen Zutaten verrühren.
Die Fischfilets 2 Stunden in die Marinade legen, ab und zu wenden.
Die Fischfilets aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.
Durch das verquirlte Ei ziehen und mit den Semmelbröseln panieren.
Olivenöl und 30g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Barschfilets darin Goldbraun braten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratfond mit der restlichen Butter verfeinern und die Salbeiblätter dazugeben.
Den Bratsatz über die Barschfilets geben.
|
|
|
|
nach oben
|
|
|
|
|
|
|
|
Saltimbocca alla Romana - Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei
Zutaten für 4 Personen:
600g Kalbfleisch,
8 Scheiben Parmaschinken (oder roher Schinken),
8 Salbeiblätter,
1 EL Olivenöl, 50g Butter,
1/4l Weisswein,
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Aus dem Kalbfleisch 8 gleichmässig dünne Schnitzel schneiden und klopfen,
jedes Schnitzel mit einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegen, zusammenklappen und mit einem Zahnstocher zusammenstecken.Die Butter und das Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin Goldbraun braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weisswein beträufeln. Auf einer Platte anrichten.
Den Bratensatz mit dem restlichen Weisswein lösen und über die Schnitzel geben.
|
|
|
|
nach oben
|
|
|
|
|
|
|
|
Spaghetti al Frutti di Mare
350g Spaghetti,
1kleine Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
500g Meeresfrüchte (Garnelen,Miesmuscheln,Herzmuscheln,
Meerdatteln,Kalamare,Kraken usw.)
3 Vollreife Tomaten,
1 kleines Bund Petersilie,
1 Zweig Thymian,
1 Zweig Oregano,
10 Blätter Basilikum,
Salz, Schwarzer Pfeffer,
1 TL Zucker,
5 EL Olivenöl,
80g kalte Butter
Zubereitung:
Meeresfrüchte gründlich waschen und putzen.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten einschneiden überbrühen und Haut abschälen,in Würfel schneiden.
Petersilie hacken, Thymian vom Zweig streifen, Oreganoblättchen und Basilikumblätter in Streifen schneiden.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Muscheln auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten erhitzen bis alle geöffnet sind, herausnehmen und das Fleisch auslösen.
Geschnittenen Kalamaren und Kraken im gleichen Topf leicht anbraten, die Krabben dazugeben und kurz mitgaren.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, gewürfelte Tomaten und Muschelfleisch unterheben. Kräuter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die kalte Butter in Stückchen unterrühren.
Einen grossen Topf mit Salzwasser aufstellen, und die Spaghetti "al dente" kochen.
Spaghetti abgiessen und die Meeresfrüchte darübergeben.
Fertig.
|
|
|
|
nach oben
|
|
|
|
|
|
|
|
Vitello Tonnato - Kalbfleisch mit Thunfischsosse
Zutaten für 4 Personen:
600g Kalbfleisch aus der Nuss,
200g Thunfisch in Öl,
2 Hartgekochte Eier,
1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 10 Pfefferkörner,
1 Kleine Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie,
4 Sardellen, 1 EL Kapern, 1 Zitrone,
1/2 Tasse Öl,
3/4l Weisswein,
1 EL Essig, Salz
Zwiebel und Sellerie klein schneiden und mit den Gewürzen und dem Weisswein in eine Schüssel geben.
Das Fleisch wie einen Rollbraten zusammenbinden und in den Sud legen, 24 Stunden darin liegen lassen.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in einen Topf geben. Den Sud durch ein Sieb darübergiessen.
Salzen und ca. 3/4 Stunde bei mittlerer Hitze im offenen Topf garen, wobei die Flüssigkeit um ungefähr die Hälfte einkochen sollte, abkühlen lassen.Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
Den Thunfisch, die Eier und Sardellen durch ein Sieb in den abgekühlten Sud passieren.
Langsam das Öl unterrühren und die Kapern dazugeben.
Das Fleisch von dem Kordel befreien und in dünne Scheiben schneiden. Mit der Sosse begiessen.
Wem die Sosse zu aufwendig ist kann auch fertige Majonäse mit Thunfisch Sardellen und Kapern verrühren.
|
|
|
nach oben
|
|
|
|
|
|
|
|
Zabaione - Weinschaumcreme
Zutaten für 4 Personen:
8 Eigelb,
8 EL Weisswein,
8 EL Marsala,
8 EL Zucker
Zubereitung:
Weisswein und Marsala mischen.
Zucker und Eigelb im warmen Wasserbad schaumig schlagen, Wein unter ständigem Schlagen dazugeben.
Warm in Gläser füllen und sofort servieren.
|
|
|
|
nach oben
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Penne in Sahnechampignons mit frischen Kräutern
Penne in Salsa di Funghi
Zutaten für 4 Personen:
400g Penne rigate
300g Champignons
1 Zweig Thymian
1 Zweig Oregano (die Blättchen)
1 kleiner Bund Petersilie
1 kleiner Bund Schnittlauch
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
3 EL Steinpilz-Olivenöl
2 Getrocknete Tomaten
Salz und Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Becher Sahne (200ml)
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch und getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden, Champignons in feine Streifen schneiden,
Kräuter fein wiegen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Nebenher das Olivenöl erhitzen und die Champignons darin anbraten.
Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und mitbraten. Zum Schluss die Kräuter und Tomaten dazugeben.
Die Penne abschütten und sorgfältig abtropfen lassen.
Die Sahne zu den Champignons geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt die Penne dazugeben, anschwenken und auf vorgewärmten Tellern servieren.
|
|
|
