Aus der Französischen Küche kommen viele Klassiker der Novelle Cuisine. Gerichte mit wohlklingenden Namen von bekannten Köchen wie Paul Bocuse und Guillaume Tirel. Das Aussprechen der Gerichte macht schon Spass, aber erst das zubereiten und Essen, angefangen mit dem besorgen der Zutaten sind ein Genuss.

Die französische Küche hat eine langen Tradition Das Geheimnis der Qualität französischer Küche sind die verwendeten Rohstoffe wie z.B. zartes Fleisch vom weißen Charolais-Rind, Spezialitäten wie Bresse-Hühner, die Barbarie-Ente oder die berühmte Stopfleber
Auch in der Französischen Küche werden viele frische Kräuter verwendet, beispielsweise Fenchel, Estragon, Bohnenkraut, Lavendel, Melisse, Thymian, Rosmarin, Minze, Dill und Lorbeer.

In Frankreich werden über 100 Fischarten, Muscheln und Krebstiere gefischt.
Aus Loup de mer, Saint Pierre, Langoustine, Crabe chinois, Fines de Claire lassen sich herrliche Gerichte zaubern.

Boeuf Bourguignon - Rindfleisch Burgunder Art

Zutaten für 4 Personen:

800g Rinderbrust, /oder Gulaschfleisch,
250g Champignons,
100g Durchwachsenen Speck,
2 Zwiebeln,
3 Knoblauchzehen,
6EL Olivenöl,
20g Mehl,
1/2l Rotwein (Burgunder),
1 Lorbeerblatt,
1 Kleines Bund Petersilie Zeige Thymian,
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1TL Zucker,
1EL Tomatenmark,
4 Scheiben Toastbrot, 20g Butter

Zubereitung:
Fleisch abspülen und trockentupfen und in Würfel scheiden (4cm)
Den Speck in feine Würfel schneiden und in einem Schmortopf mit etwas Olivenöl braun braten.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.
Champignons putzen und viertel.
Die Zwiebelwürfel zu dem Speck geben und braun anbraten. Die Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
Alles aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Den Schmortopf zur weiteren Zubereitung beiseite stellen.
Die Fleischwürfel salzen und pfeffern und zuckern und in einem anderen Topf mit Olivenöl braun anbraten.
2 gewürfelte Knoblauchzehen dazugeben, kurz mitbraten und das ganze mit Mehl abstäuben und kurz mitbraten bis es auch leicht braun ist. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen.
Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. Alles in den Schmortopf geben und im vorgeheizten Backofen
ca. 1 1/2 Stunden garen, jetzt den Speck, Champignons und Zwiebeln dazugeben, mischen und 10 Minuten mitschmoren.
In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und dem Restlichen Knoblauch erhitzen.
Die Toastscheiben mit einem Glas ausstechen und in der Knoblauchbutter Goldbraun rösten.
Das Fleisch aus dem Schmortopf in einer Schüssel anrichten und mit dem Knoblauchbrot und Petersilie garnieren.

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Bouillabaisse - Fischeintopf

Zutaten:

Für den Sud:
500g Fischköpfe und Gräten
100g Möhren,
100g Lauch,
100g Sellerie,
2 Tomaten,
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
1 Zweig Thymian,1 Lorbeerblatt,
Salz, Pfeffer

Eintopf:
1000 verschiedene Fische,
500g Miesmuscheln,
4 Scampi,
1 Zwiebel,1 Knoblauchzehe,
4 Tomaten,
1/4l Weisswein,
0,2g Safran, Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:

Zuerst den Sud zubereiten. Dazu alle Zutaten mit 1l Wasser 1 Stunde kochen und durch ein Sieb giessen.

Für den Eintopf die Fische säubern und in Stücke teilen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Tomaten überbrühen abziehen und grob würfeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Muscheln gründlich waschen und vom Bart entfernen.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einem Topf anbraten, vom Herd nehmen.
Alle zutaten in dem Topf schichten und jede Schicht würzen.
Zuerst die Kartoffeln, dann die Tomaten, die Fischstücke und zuletzt Muscheln und Scampi.
Mit dem Weisswein und 3/4l Fischsud auffüllen und ca. 20 Minuten kräftig kochen.

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Brochettes Nicoises - Fleischspiesse Nizza

Zutaten:
400 g Kalbs oder Schweinenieren,
400 g Schweinefleisch,
1 rote und eine grüne Paprikaschote,
1 Zwiebel, Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Paprika

Kräuter-Öl-Mischung:
4 EL Olivenöl,
1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:
Thymian und Rosmarin fein hacken, Knoblauch schälen und mit etwas Salz zerreiben und in eine Schüssel geben. Olivenöl dazugeben und verrühren.

Nieren der Länge nach aufschneiden und die Röhren raustrennen, 30 Minuten in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen und in Mundgerechte Würfel schneiden.
Schweinefleisch in Mundgerechte Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, Paprika vom Kerngehäuse befreien und beides in Mundgerechte Würfel schneiden. Fleisch, Nieren, Zwiebeln und Paprika abwechselnd auf 4 Spiesse stecken.
Die Spiesse  mit der Kräuter-Öl-Mischung bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 20-30 Minuten auf dem Grillrost rundherum grillen.

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Creme Vichyssoise - Kalte Lauchcremesuppe

Zutaten:

300g Lauch,
1 Zwiebel,
2 grosse Kartoffeln,
30g Butter,
1/4l Hühnerbrühe,
1/4l Milch,
1/4l Sahne,
Salz, Cayennepfeffer,

1/8l Sahne,
1 Kleines Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Lauch halbieren, waschen und in Steifen schneiden.
Zwiebel schälen und würfeln,
Kartoffel schälen und würfeln.
Butter erhitzen und Zwiebeln und Lauch darin anschwitzen.
Kartoffeln und die Hühnerbrühe dazugeben mit Salz würzen, 30 Minuten köcheln.
Im Mixer pürieren und durch ein Sieb giessen. Mit Sahne und Milch auffüllen und leicht erhitzen.
Mit Cayennepfeffer abschmecken.
Suppe erkalten lassen.
1/8l Sahne halb steif schlagen und unter die Suppe heben.
Mit in Röllchen geschnittenem Schnittlauch garnieren.

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Coq au vin - Burgunder Hähnchen

Zubereitung:

1 Hähnchen 1200g
50g Durchwachsener Speck,
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe,
1/2l Rotwein,
1 Lorbeerblatt,
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer

Garnierung:
40g Butter,
250g Champignons,
40g Durchwachsener Speck,
1 Kleines Bund Petersilie

Speck in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Mit dem Olivenöl in einem Schmortopf anbraten und mit Rotwein ablöschen, Lorbeerblatt dazugeben 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Hähnchen abwaschen und in 4 Portionen teilen, salzen und pfeffern.
Die Hähnchenkeulen zuerst zu dem Rotwein geben 10 Minuten köcheln lassen jetzt die anderen Hähnchenteile dazugeben.
Ca.40 Minuten garziehen lassen.
Zum garnieren die Champignons putzen, vierteln. Speck würfeln.
Champignons und Speck in Butter anbraten. Petersilie grob hacken und dazugeben. Mit salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch und Sosse in eine Schüssel geben und Champignons darüber verteilen.

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Lammfilet Provenzalisch

4 Lammlachse a 180g,
1 kleine Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 Zweig Thymian,
1 Zweig Lavendel,
1 Zweig Rosmarin,
1 Zweig Estragon,
4 Sonnengetrocknete Tomaten,
1/4l Bratensosse,
50 g kalte Butter,
Olivenöl, Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Speiseöl

Zwiebel und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden.
Kräuter fein hacken.
Tomaten in Würfel schneiden.

Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Kräuter darin anschwitzen.
Mit Bratensaft auffüllen und köcheln lassen.
Lammlachse abspülen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen.
Speiseöl erhitzen und die Lammlachse von allen Seiten gut anbraten. Hitze reduzieren, salzen und und von allen Seiten 3-4 Minuten weiter braten. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm stellen.
Öl abgiessen und die Sosse in die Pfanne geben, Tomaten dazugeben und kurz köcheln lassen.
Kalte Butter dazugeben und unterrühren damit eine feine Bindung entsteht.
Lamm in feine Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und sofort servieren.

Dazu passt: Kartoffelgratin und grüne Bohnen.

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Mousse au Chocolate

Zutaten für 4-8 Personen:

3 frische Eier,

200 g Schlagsahne
50 g Zucker
100 g Zartbitterkuvertüre,
100 g Vollmichkuvertüre,
4 cl Expresso,

Zubereitung:

Eier trennen.
Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen.
Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen bis sie
lauwarm aber noch flüssig ist.
Eigelb mit dem heissen Expresso aufschlagen. Zucker einrieseln
lassen und die Masse cremig schlagen, bis sie hellgelb ist.
Die noch flüssige Schokolade schnell einrühren.
Sofort die Sahne dann den Eischnee unterheben.
Die Mousse au Chocolate im Kühlschrank 2-3 Stunden erkalten lassen.

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